Uma cachaça que não queime a garganta e nem deixe aquele odor forte, o popular bafo, já existe. Ela foi desenvolvida pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz e o seu principal segredo é a bidestilação, que elimina resíduos nocivos, responsáveis pela queimação da garganta e odor forte, característicos das bebidas artesanais de baixa qualidade. A grande importância do resultado dessa pesquisa é que o Brasil passa a contar com uma bebida de alta qualidade e em condições de concorrer no mercado internacional. A produção brasileira de cachaça alcança 1,3 bilhão de litros por ano, mas as exportações são de apenas 20 milhões, exatamente por falta de qualidade.
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