Limpeza é fundamental para o sucesso da fermentação

A fermentação é certamente a etapa mais crítica na produção do etanol. Por ser um processo biológico e trabalhar com grandes volumes de uma matéria-prima de características variáveis ao longo do tempo, necessita de cuidados e muita atenção para que se obtenha o rendimento desejado. Um dos fatores que pode afetar severamente esse processo é a presença de microrganismos indesejáveis que possam concorrer com as leveduras, consumindo os açucares destinados à produção do etanol.

Para que a fermentação transcorra de forma adequada é necessário que haja a competente limpeza das dornas, evitando assim a proliferação de microrganismos infectantes. No entanto, não somente o processo de assepsia deve ser bem executado, mas também deve durar o menor tempo possível, evitando transtornos no processo decorrentes do inadequado manejo do volume disponível de dornas para a fermentação.

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