Indústria

Fermentec explica importância da seleção de leveduras

11/08/2014 17:26

As tecnologias desenvolvidas pela Fermentec visam a melhoria de performance dos processos produtivos do setor e visam à redução do custo em busca da sustentabilidade. Dentro deste cenário, a escolha da levedura mais apropriada para a fermentação industrial é fundamental para o aumento de eficiência e de estabilidade de processo frente às variações inerentes à indústria.

Nas últimas três décadas, quatro das cinco leveduras industriais selecionadas pela Fermentec, (VR-1, PE-2, CAT-1, FT858L e agora FERMEL®), são linhagens utilizadas por cerca de 90% das destilarias brasileiras, com excelentes habilidades fermentativas. A levedura FT858L, lançada em 2010, vem demonstrando excelente desempenho. E agora, a Fermel®, nova levedura desenvolvida pela Fermentec em parceria com a FAPESP através do programa PIPE, apresenta excelente desempenho para fermentações com elevadas concentrações de melaço, demonstrando grande potencial de conquista de mercado para as próximas safras.

CARACTERÍSTICAS COMUNS DAS LEVEDURAS SELECIONADAS

(PE-2, CAT-1, FT-858L E FERMEL®)

Rendimento fermentativo elevado;

Dominância e permanência nos processos industriais de fermentação alcoólica;

Pouca formação de espuma;

Não são floculantes per se;

Baixo açúcar residual no vinho;

Inibem mais as bactérias em relação às leveduras de panificação

CARACTERÍSTICAS INDIVIDUAIS

PE-2

Alto poder de adaptação a diferentes processos e condições de fermentação

CAT-1

Tolerância ao alumínio

Menos sujeita a floculação por Lactobacillus fermentum

Fermenta hidrolisado de amido

FT-858L

Maior tolerância ao tratamento ácido

Tolerância ao alumínio

Tolerância a fermentações com alto teor alcoólico

Fermenta hidrolisado de amido

Boa recuperação após as paradas do processo

Suporta bem as oscilações do proceso industrial de fermentação alcoólica

FERMEL®

Levedura selecionada para fermentações de mostos a base de melaço e água ou de melaço e caldo

Tolerância ao tratamento ácido

Tolerância a fermentações com alto teor alcoólico

Rápida recuperação após as paradas do processo

Alta velocidade de fermentação

Levedura muito robusta

Suporta bem as oscilações do processo industrial de fermentação alcoólica

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