Gestor da Raízen propõe formas de maximizar o processo fermentativo

Em virtude do atual mix mais açucareiro, gestores industriais das usinas precisam ganhar novos olhos para o processo de fermentação. É preciso observar esta etapa além da eficiência fermentativa ou somente como um KPI. Esse novo olhar possibilita maximizar a performance do processo fermentativo, dentro do que a levedura pode oferecer. Essa proposição é do gerente de Processos Industriais de Etanol da Raízen, Luciano Zamberlan, que tem por experiência o case de sucesso na área de fermentação no maior grupo produtor do setor sucroenergético.

Ponto de atenção no processo fermentativo

O especialista ressalta que é importante para quem gere o processo fermentativo, ter uma visão geral deste ciclo e se atentar para o rendimento e, não só, para o balanço de massa. E este ponto de atenção — segundo Zamberlan — está nas perdas indiretas que acontecem nesta etapa. “Para ter uma visão geral do processo, é importante observar a sobra de ART no vinho. Para isso duas coisas são fundamentais: ter um passo a passo do trouble shooting, para analisar o processo de fermentação; e traçar um mapa mental das situação que geram desvios operacionais e desvios de inibição da levedura”, explica.

Leia também: Especialista da Tereos mostra como obter máxima eficiência em processos industriais