Pesquisadores da Usp do campus de Pirassununga, SP, conseguiram manter o caldo de cana em caixinhas tipo longa vida por três meses, assim o produto se tornou uma alternativa interessante para o mercado. Com a devida qualidade, o caldo já atrai o interesse de várias empresas.
Segundo a pesquisa, a técnica para a manutenção da qualidade do caldo engarrafado envolve a estabilização da garapa que em condições normais se deteriora rapidamente. A pequisa escolheu a cana de melhor qualidade e depois realizou a lavagem com cloro para retirar todas as impurezas. Em seguida foi encaminhada para a moenda de aço inoxidável. Após esse processo, foi preciso analisar o caldo e ver se existe equilíbrio entre açúcar e acidez, em seguida, pasteurizado com o choque térmico que auxilia no combate às enzimas que podem alterar o sabor final da bebida.
Por fim, a garrafa precisa ter a proteção de alumínio e ser refrigerada a pelo menos dez graus para durar três meses.
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