De acordo com a Unica, do volume total de cana processada na segunda quinzena de novembro nas unidades do Centro-Sul, 44,58% foi utilizado para a fabricação de açúcar, número praticamente idêntico aos 44,47% observados no último ano. A produção acumulada de açúcar alcançou 30,99 milhões de toneladas, queda de 6,19% em relação à safra 2010/2011. Na segunda quinzena de novembro, a produção de açúcar somou 498,60 mil toneladas, volume 51,68% menor que a produção observada no mesmo período da safra passada (1,03 milhão de toneladas).
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No acumulado desde o início da safra até o final de novembro, a produção de etanol atingiu 20,38 bilhões de litros, sendo 7,89 bilhões de litros de etanol anidro e 12,49 bilhões de litros de hidratado. Já a produção de etanol em novembro totalizou 383,80 milhões de litros, sendo 99,60 milhões de etanol anidro e 284,20 milhões de hidratado, de acordo com a Unica.
