É grande a diferença de custos da produção de cana-de-açúcar conforme a região e o sistema adotado pelos agricultores. A variação chega a 41%, de R$ 32,08 a tonelada até R$ 45,42, segundo extenso trabalho do Instituto de Economia Agrícola, ligado à Secretaria de Agricultura de São Paulo. A pesquisa abrangeu todas as regiões do Estado, desde as mais tradicionais, como Ribeirão Preto e Piracicaba, até as mais novas, como Catanduva e Jaú. Foram detalhados os variados sistemas de produção que surgiram para conciliar as maiores exigências ambientais e trabalhistas com a necessidade de redução de custos.
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